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煮豚・大根のことこと煮

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用意する材料

煮豚5人分

豚肩ロース(塊) 500g
ねぎ 1本
しょうが 1片
酒 50cc
濃口しょうゆ 80cc
きび糖 大さじ2杯
八角 1個
ゆで卵 5個
レタス・練からし 適量

大根のことこと煮

大根
お米のとぎ汁
煮豚の残り汁

作り方

煮豚

1.豚肉はタコ糸を全体に巻いて形を整え、大きめの鍋に入れ、ねぎの青い部分のぶつ切り、皮付きの生姜と酒・濃口しょうゆ・きび糖を加えます。
2.豚肉がかぶる程度の水と八角を入れ、強火にかけます。
3.沸騰したら弱火にしてアクを取ってフタをし、40分煮ます。
4.ゆで卵を加え、さらに30分煮ます。
5.豚肉に火が通ったら、卵・ねぎ・生姜・煮汁を半分取り出し、残った半分の煮汁で水分を飛ばしながら豚肉と煮からめます。
6.残しておいた半分のねぎは千切りにし、レタスは食べやすい大きさにちぎります。
7.煮豚を取り出し、粗熱を取り、お好みの厚さに切ります。ねぎとゆで卵を盛り付け、残った煮汁をかけ、お好みで練からしを添えてください。

大根のことこと煮

1.お米のとぎ汁の中に3cm程度の厚さに切った大根を入れ、30分煮ます。
2.とぎ汁が透明になったのを目安に大根を取り出し、残った煮汁でさらに30分煮ます。

ワンポイント

大根には少し切れ目を入れると良い。

参考

阿蘇市食生活改善推進員協議会

動画

阿蘇インターネット放送局


カテゴリ : 食べ物
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