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阿蘇の自然

ウド

概要

ウド（独活(うど)、学名 Aralia cordata Thunb.）は、ウコギ科(うこぎか)タラノキ属に分類される大型の多年草(たねんそう)です。北海道から九州までの山野に広く自生し、春に伸びる若芽(わかめ)や若い茎は、独特の香りをもつ山菜として古くから食用にされてきました。

根茎(こんけい)を乾燥させたものは生薬(しょうやく)「独活(どっかつ)」と呼ばれ、第十八改正日本薬局方(にほんやっきょくほう)に収載されています（公益社団法人東京生薬協会『新常用和漢薬集』）。

阿蘇地域では山地の林縁(りんえん)や草原周辺に生育し、春の山菜のひとつとして親しまれてきたと伝えられています。

形態・特徴

草丈はおおむね1〜1.5m、大きな株では2〜3mに達します。茎は太い円柱形で直立し、まばらに分枝します。成長した茎の内部は中空(ちゅうくう)になります。

葉は互生(ごせい)し、長い葉柄(ようへい)をもつ二回羽状複葉(にかいうじょうふくよう)です。小葉(しょうよう)は卵形で先端がとがり、縁には鋸歯(きょし)があります。株全体に特有の芳香があり、若い茎や葉にはやや硬い粗い毛が生えています。

花期は夏から初秋にかけてです。茎の上部に球状の散形花序(さんけいかじょ)を多数つけ、淡緑色から淡黄緑色の小さな花を咲かせます。同じウコギ科のヤツデの花に似た姿とされています（日本薬学会「今月の薬草」）。果実は液果(えきか)状で球形をしており、秋に黒紫色に熟します。

冬には地上部が枯れ、地下の根茎で越冬します。翌春、根茎から伸びる新芽が山菜として採取されます。

生育・分布

日本国内では北海道・本州・四国・九州に分布します。国外ではサハリン、朝鮮半島、中国に分布します（熊本大学薬学部薬用植物園 薬草データベース）。

生育環境は、山地の林縁、野原、谷間、川岸など、適度な湿り気があり日当たりのよい場所や半日陰の斜面です。腐葉土が厚く堆積した肥沃(ひよく)な斜面ではしばしば群生します。

阿蘇地域では、外輪山(がいりんざん)や中央火口丘(ちゅうおうかこうきゅう)周辺の山地林縁、谷筋の雑木林と草原との境界部などに生育しているとされています。阿蘇の草原は野焼き(のやき)・放牧(ほうぼく)・採草(さいそう)によって維持されてきた半自然草原(はんしぜんそうげん)ですが、ウドの主な生育場所はススキ草原の中心部よりも、林と草原の移行帯(いこうたい)や林縁と考えられます。

名称と語源

和名「ウド」の語源には諸説あり、定説はありません。茎が太くなると中が空洞になり用材にならないことから「虚(うつろ)」が転じたとする説や、土中に埋もれた芽が春に萌芽(ほうが)することから「埋(うず)」が転じたとする説が紹介されています（日本薬学会「今月の薬草」）。

漢字表記の「独活」は生薬名に由来しますが、この字が当てられた理由は明らかになっていません。別名としてオオバウド、ヤマウド、ケウドなどがあります。

食用の観点からは、山野に自生するものをヤマウド（山独活(やまうど)）、光を遮って軟白(なんぱく)栽培したものを白ウド（軟白ウド）と呼び分けることがあります。ただし、植物としては同一種です。

慣用句「ウドの大木(たいぼく)」は、ウドが夏を過ぎると木のように太く高く育つものの、草本(そうほん)であるため材木としては使えないことに由来するとされています。体ばかり大きくて役に立たないもののたとえとして用いられ、「ウドの大木、柱にならず」という形でも知られています（日本薬学会「今月の薬草」）。

利用

食用（山菜として）

春に地表へ伸び出した若芽と若い茎を食用にします。地上部が10〜30cm程度に伸びた頃のものが柔らかく、香りもよいとされています。若芽は天ぷらに、茎は皮をむいて酢味噌和(すみそあ)えや和え物に、むいた皮はきんぴらにするなど、部位ごとに利用されてきました。切り口が変色しやすいため、酢水にさらしてあくを抜くのが一般的です。

ウドは早春の季語(きご)でもあり、松尾芭蕉(まつおばしょう)は「雪間より薄紫の芽独活かな」と詠んでいます。土から顔を出したばかりの薄紫色の芽が、春の訪れを告げる光景として親しまれてきたことがうかがえます。

ウドの栽培は江戸時代にはすでに行われていたとされ、元禄10年（1697）刊行の食物書『本朝食鑑(ほんちょうしょっかん)』に盛り土による軟化栽培の記述があると伝えられています。現在、市場に流通するウドの多くは軟白栽培品で、関東地方を中心に生産されています（熊本大学薬学部薬用植物園）。

薬用（生薬「独活」）

ウドの根茎を、秋頃に掘り上げて泥土を取り除き乾燥させたものが、生薬「独活（ドクカツ）」です。第十八改正日本薬局方に「ウド Aralia cordata Thunberg（ウコギ科）の、通例、根茎」として収載されています（東京生薬協会『新常用和漢薬集』）。

日本薬局方および生薬関連資料では、独活は発汗(はっかん)・駆風(くふう)・解熱(げねつ)の作用をもち、頭痛や関節痛などの痛み、皮膚疾患を改善する漢方処方に配合される生薬とされています。主な配合処方として、以下のものが挙げられています（同資料）。

  • 十味敗毒湯(じゅうみはいどくとう)・荊防敗毒湯(けいぼうはいどくとう)
  • 清上蠲痛湯(せいじょうけんつうとう)
  • 独活葛根湯(どっかつかっこんとう)
  • 独活湯(どっかつとう)

成分としては、クマリン類（オストール、アンゲリコンなど）とジテルペン（ピマール酸、カウレン酸など）が知られています（熊本大学薬学部薬用植物園）。

また、ウドの根は「和羌活(わきょうかつ)」と呼ばれ、中国原産のセリ科植物である羌活(きょうかつ)の代用として用いられることがあります（日本薬学会「今月の薬草」）。なお、中国で「独活」と呼ばれる生薬はセリ科の別種を基原(きげん)とするもので、日本のウド由来の独活とは異なります。

薬用に関する記述は日本薬局方および生薬関連資料の記載範囲にとどめています。生薬の使用にあたっては、医師・薬剤師等の専門家の指導が必要です。

阿蘇との関わり

阿蘇地域では、春の山菜採りの対象としてウドが採取され、食卓に上ってきたと伝えられています。ただし、阿蘇地域におけるウドの具体的な利用史や方言名については、現時点で確認できる一次資料が限られています。

阿蘇の草原でよく目立つ大型の白い花をつける「ハナウド」や「シシウド」は、名前に「ウド」を含みますが、いずれもセリ科の植物で、ウコギ科のウドとは別の種です。阿蘇では表阿蘇（阿蘇五岳北側）にハナウドが、南阿蘇にシシウドが多いとされています（阿蘇ペディア「ハナウド」）。

熊本県内では、熊本大学薬学部薬用植物園（熊本市）がウドを日本薬局方収載植物として栽培・展示し、データベースで公開しています。

観察・採取の注意

  • ウドは阿蘇地域の林縁や谷筋で春に新芽を観察できます。新芽が伸びる時期は、平地よりも気温の低い阿蘇では4月から5月頃が中心と考えられます。
  • 阿蘇くじゅう国立公園の特別保護地区(とくべつほごちく)や特別地域(とくべつちいき)では、自然公園法(しぜんこうえんほう)に基づき植物の採取が規制されています。
  • 阿蘇の草原や山林の多くは牧野(ぼくや)組合や個人が管理する土地です。山菜採取は、土地の所有者・管理者の許可を得て行う必要があります。
  • 根茎ごと掘り取ると翌年以降の株が失われます。採取する場合は若芽のみを刈り取り、株を残すことが望ましいとされています。

保全状況

ウドは熊本県『レッドリストくまもと2024』に掲載されておらず、県内では比較的普通に見られる種とされています。特定の採取制限はありませんが、上記のとおり国立公園内の規制と土地所有者の権利には注意が必要です。

よくある質問

Q. ウドとハナウドは同じ植物ですか？ A. 別の植物です。ウドはウコギ科タラノキ属、ハナウドはセリ科ハナウド属に属します。ハナウドは初夏に大型の白い花を咲かせ、阿蘇の草原でよく見られますが、山菜のウドとは異なります。

Q. 山ウドと白ウドは何が違いますか？ A. 植物としては同一種です。山野に自生するものや畑で日光に当てて栽培したものを山ウド、光を遮って軟白栽培したものを白ウドと呼び分けています。山ウドは香りとほろ苦さが強く、白ウドはあくが少なく柔らかいとされています。

Q. 「ウドの大木」とはどういう意味ですか？ A. 体ばかり大きくて役に立たないもののたとえです。ウドは夏を過ぎると木のように太く高く育ちますが、草本のため材木にはならないことに由来するとされています。

Q. ウドの花はいつ咲きますか？ A. 夏から初秋にかけて、茎の上部に淡緑色の小さな花を球状に多数つけます。開花時期は地域や標高によって幅があります。

関連項目

参考文献

更新日: 2014-10-15 (水) 00:00:00 (4355d)